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... 昨日，點小融守了老半天還是沒有搶到麥當勞的半價「家有金桶」。由於活動太過火爆，聞訊而來的消費者蜂擁而至，搶到麥當勞小程序崩盤，更有店家賣空了庫存直接閉店。 ... 而另一邊，卻有網友發現，近期各大餐飲企業漲價信息不斷，其中以海底撈、西貝漲價幅度尤甚。 海底撈漲價整體幅度控制在6％ 熄火兩個多月後，北京地區多家海底撈門店開始恢復營業，復業第一天，多家門店都出現了排隊等位現象。與此同時，多位網友在新浪微博上發布消息稱，海底撈恢復堂食之後漲價，且菜量變少。根據消費者定位，海底撈此次漲價涉及上海、北京等多個城市。 餐位少了，客單價卻上來了。一位北京的食客在微博曬出菜單，原本海底撈線下重新開灶令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，「人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗。」 而這並非個例，社交媒體上吐槽海底撈漲價的帖子比比皆是。網友對比發現，同樣的一份現炸酥肉已經從28元漲到了44元， 漲幅超過30%。更令消費者難以接受的是，漲價的同時，菜量還有所下降，「半份鵪鶉蛋21，12個，分量少了很多，下面都是白菜了，消費不起來了」。 面對消費者的不滿，海底撈也顯得很無奈。據新京報報導，海底撈如此解釋漲價的原因：「因為疫情的關係，海底撈各地的門店在復業後的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制，一是員工現在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。」 無獨有偶，同樣身為明星企業的西貝莜麵村近日也被眼尖的網友發現漲價了，甚至比海底撈漲幅更大。「本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉從20元漲價到80元，酸菜封缸肉也同樣漲到80元，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。」 會否傳導行業普漲？ 海底撈和西貝漲價背後，透露著無處安放的焦慮，同時也折射出餐飲業因疫情造成的巨大損失。中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。 隨著疫情好轉，目前大多數餐飲企業都已經正式復工，但是生意卻還遠遠沒有恢復元氣。有餐飲從業人士指出，復工後的三個月，對於很多餐飲同行來說，就是一場生死大考驗，接下來才是餐飲的至暗時刻。 中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從海底撈漲價也看到了餐飲行業的發展趨勢，頭部企業趁勢而為進行漲價，在消費端，漲價對消費者有一定情感因素的影響。但對於消費能力來說，沒有太大的影響，因為海底撈的粉絲、重度消費人群是中等偏上的消費人群。所以漲6%其實對於這些消費群體來說是可以忽略不計的。但對企業來說，利潤將會有所提升。 朱丹蓬認為，疫情對中國的餐飲行業來說是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器，頭部企業依託自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權。但更多的中小型企業可能是進行促銷活動，所以分化的趨勢將非常明顯。 點融網綜合整理自：北京商報、新京報、投資界等
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文章來源取自於：
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